رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

الطاجين بالزيتون

المقادير

أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة ...

الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم
عوض غليه لازالة الملوحة


الطريقة


نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن قدر حبة الجوز الكبيرة
نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي نأخذ قدر3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس ونضيف له ملعقة طحين ( مليئة جيدا) ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعة الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا..

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

واااااااااااااااااااااااو اكلات اكتر من رائعة
وفكرة حلوة الاحتفالات دي

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

الكسكسي

المقادير
للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراؤه
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق .






يتبع

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

هههههههههههه
متل طريقتنا وانا هلا افطرت مفتول

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

عاداتكم الرمضانيه حلوه اكثير

و اكلات اجمل في رمضان

تسلمي اختي فريده ع الاستضافه الرائعه

تحياتي لك

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

قلب اللوز بالطريقة الجزائرية





و هو طبق من بين الاطباق الشهية التي تقدم في مائدة الافطار الجزائري


المقادير


لكيلو من السميد الخشن
كيلو سكر
300 غ الزبدة
ماء زهر
2 ليمون كمية من اللوز مطحون ولكن مش رفيع كثيرللحشو
حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني


الطريقة


نبدأ بوضع السميد في إناء كبير
نضيفله نصف كمية السكر
+ السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل الزبدة مع السميد
نبدأ برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه أو عجنه لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أي يكون عجينة,
تقسم الكمية لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري أو مستطيل , تحطي عليه نصف الكمية و بسمك 7ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز المطحون و اللى يكون مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبة لوز و يدخل إلى الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر ,
من جهة أخرى يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكأس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية إلى 3كؤوس
يعني مالازم تكون الشربات سميكة, و بالتحديد يترك 15 دقيقة من بدأ الغليان و يترك ليبرد
و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي.







زلابية جزائرية





المقادير


1 كوب طحين
1 كوب نشاء
1 و ربع كوب ماء
1 ملعقة كوب خميرة
و زيت للقلي
و طبعا شيرة غليظة ((ما يعادل 3 كوب سكر و 1 كوب ماء..و الا ستلين الزلابية ))
و نضيف ماء ورد و زعفران و هيل مطحون للشيرة


الطريقة


نخلط كل المواد ما عدا الشيرة طبعا
و نتركها لترتاح و تاخذ الخميرة مفعولها حوالي ساعة..مع التحريك المستمر كل ربع ساعة تقريبا لاخماد الخليط و كي لا يكون داخله فقاعات .

بعدها نصب الخليط ((او جزء منه)) في كيس حلواني
((الافضل استخدام علبة كتشب او مايونيز فارغة ذات رأس مدبب ..بعد غسلها جيدا طبعا))
و نصب من الخليط في زيت حار غزير ..على شكل زلابية

ما ان نخرج كل قطعة من الزيت نضعها مباشرة في الشيرة
و الافضل ترتيب الاواني كما هو في الصورة
بعدها نخرجها من الشيرة..و نرص القطع في صحن التقديم










كانت هذه من بين اهم الاطباق الرمضانية التي تقدم على مائدة الافطار الجزائري..



طولت عليكم اعذروني
شهيه طيبه وصحى رمضانكم

للأمانه منقووول

مودتي إلكم

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

مشكورة أموونه على مرورك الطيب

الله يسلمك

مرسي لإلك قيصر
على مرورك الحلو

شهيه طيبه للجميع

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

هلا غاليتي فريده
اولا انا آسفه جداً لم اقدم التـــــــرحيب
فلكِ كل الاعتذار
ثانيــــــاً حصل لبس كان في الامس دور امل الغد واليوم كان دوركِ
ولكنكِ لم تقصري يابنت الاصول
آكلات رائعــــــــــه وعادات جميله
استمتعنـــــــــا بضيافتكِ الاصليـــــــــه
وتعــــــــــرفنا على المطبخ الجزائري الشقيق
تسلمـــــــــي
واقدم لكِ اعتذاري مره آخرى

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

يومنا يبدأ في الليل
عند الإستيقاظ لصلاة قيام الليل والدعاء
ومن ثم قراءة القرأن ومن ثم يأتي السحور
ويكون السحور من طعام خفيف كـ
( ألبان وأجبان ومرتديلا ومبريات..ألخ )
وشرب الشاي والماء وبذلك يكون نية لصيام اليوم
ومن ثم قراءة القرأن حتى وقت صلاة الفجر
يصلى الفجر حاضر وبعد ذلك من يعمل يذهب إلى عمله
ومن هو بالبيت قد يذهب للنوم أو يكمل قرأة القرأن
في الصباح تقوم النساء بالعمل بالبيت ما يخصه
من ترتيب وتنظيف وغسيل وشطف
ومن ثم ترتاح وتقرأ القرأن
والرجال تكون في عملها
بعد ذلك وقت القيلولة
وعند استيقاظ انتظار حتى صلاة العصر
ومن ثم تبدا النساء بدخول المطبخ
للتجهيز الإفطار،،،

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

و مائدة الإفطار الرمضاني في منطقتي لا تخلو من:
شوربة الخضار وهي عبارة عن خضار مختلفة من بطاطا وكوسه وجزر وغيرها حسب الأذواق وبزيلا وحمص وبصل وبقدونس وطبعا التوابل والبهارات يتم طبخها مع أي نوع من اللحوم.


&السلطة وهي عبارة عن طماطم وخيار وفلفل رومي وجزر وخس مقطعة حسب الرغبة مكعبات أو مربعات مضاف إليها الملح والليمون.


&الرز المفلفل وهو عبارة عن رز وزبدة أو زيت وميه وتوابل ( ملح وفلفل أسود ) يتم تسيح الزبدة ع النار ومن ثم إضافة الرز لها وتقليبه فيها ومن ثم إضافة الماء والتوابل وتتطبخ مع بعضها ثم تحفف النار لتصبح هادئ ليتوي الرز بالماء وتبخره.


بجانب الطبق الرئيسي المشهور بفلسطين بشكل عام وهو:
المقلوبة وهي عبارة عن:
المقادير،،،
رأس زهرة
2 حبة باذنجان
2 حبة بطاطا
3 حبات جزر
6 كوب أرز
دجاجة مقطعة لقطع متوسطة , أو قطع مختارة حسب الطلب من الدجاج.
زبيب بدون بذور ( يقلى)
بهارات (بهار الفلفل- قرفة-هيل-قرنفل) ثم تطحن.

الطريقة،،،
يسلق الدجاج ثم نرش عليه قليل من البهار حتى ينضج الدجاج ويحمر في الفرن.
تغسل الخضروات ثم تفكك الزهرة لوردات منفصلة، ويقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية بعرض 1 سم ثم توضع الشرائح بماء مملح قليلاً، وتقشر البطاطا وتقطع شرائح عرضية بسمك 1 سم.
تقلى الزهرة ثم البطاطا ثم الجزر، ثم يصفى الباذنجان من الماء جيداً ويقلى بانتباه حتى يحمر قليلاً.
توضع الخضروات في قاع الطنجرة ثم يوضع فوقه الارز ويضاف مرقة سلق الدجاج للأرز بحيث ترتفع المرقة عن الأرز ب 1 سم فقط وتخفض الحرارة، ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز، يمكن إضافة المزيد من المرق في حال عدم نضوج الأرز..
عندما يتشرب الأرز المرق حتى النضوج تطفأ النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق، ثم يقلب القدر حتى نلاحظ الخضراوات في الاعلى والارز في الأسفل، ويقدم بعد تزينه بقطع الدجاج المحمر والمكسرات المحمصة والزبيب المقلي، ويقدم معه طبق سلطة خضار، وطبق لبن زبادي.



وهناك أطباق أخرى يتم عملها بأصناف مختلفة مثل:
محاشي بأنواعها والصواني بأنواعها والفطائر بأنواعها وطرق عمل الجاج بأنواعها والمسخن والطبائخ بأنواعها وغيرها...

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان

امممممممممممممممممممم
سلمتي يا عثولة اكملي

رد: عضــو مستضيف في مطبخ رمضــان