تويت
ملف كامل عن انواع الخبز
السلام عليكم يا بنات انا لي نفس في الطبخ واحب امارس الطبخ بساعد ماما في البيت والمطبخ حبيت اجيب لكم وصفات من كتاب امي هو موجود في المكتبات بس عنه في السعوديه (كتاب ام ياسر) قسم الاخبز بنواعه.
خبز أصابع بدقيق الذرة
المقادير
المقادير
1 كوب دقيق ذرة
2/1 كوب دقيق أرز
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة سمن
2/1 كوب ماء
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط دقيق الذرة مع دقيق الأرز .
- تُذاب الخميرة في ملعقتين من الماء الدافئ.
- يُضاف الزبد و السمن لخليط الدقيق مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- تُضاف الخميرة المذابة للخيط السابق مع الاستمرار في العجن.
- تُضاف الكمية المتبقية من الماء للخليط مع العجن الجيد حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُشكل العجين علي هيئة أصابع و يُرص في صاج فرن.
- يُخبز في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
خبز الأفوكادو و عين الجمل
المقادير
المقادير
1 كوب حليب دافئ
¼ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 بيض
1 ملعقة كبيرة زبد طري
½ 3 كوب دقيق
ملح
1 كوب عين جمل
1 كوب أفوكادو مهروس
4/1 كوب جبن شيدر مبشور
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخفق الزبد مع الافوكادو جيدا بواسطة مضرب كهربائي.
- يُضاف السكر و البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الخميرة و يُقلب.
- يُضاف خليط الدقيق للخليط السابق مع العجن.
- يُضاف الحليب الدافئ للخليط مع الاستمرار في العجن.
- يُترك العجين ليرتاح، يُفرد العجين و يُحشي بعين الجمل .
- يُشكل العجين بأشكال مختلفة ثم يُترك ليختمر.
- تُعمل فتحات بواسطة سكين حاد في الخبز ثم يُرش بالماء و يُرش الجبن المبشور.
- يُخبز في فرن 200 درجة مئوية حتي تمام النضج.
- يُقدم محمص مع سلطة الافوكادو.
خبز البودينج
المقادير
المكونات
خبز توست
لبن حليب مغلي
بيض
فانليا
سكر
فستق صحيح
مشمش جاف مقطع
زبيب
كريمة
شيكولاتة بيضاء سايحة
طريقة التحضير
الطريقـة
- يُقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية.
- يُخفق البيض جيداً مع الفانليا ويُضاف السكر.
- يُضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيداً.
- يُضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب.
- يُضاف باقي اللبن ويُقلب جيداً بحيث يتشرب الخبز اللبن.
- تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة تقريباً.
- يُسخن الكريمة ويُضاف إليها الشيكولاتة حتى تتكون صلصة بيضاء.
- تُقدم ساخنة أو باردة وتُزين بالصلصة البيضاء أو بالأيس كريم وتقدم.
خبز البيض محشي رنجه
المقادير
المقادير
5 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة خميرة جافة
4 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب ماء دافئ
4 صفار بيض
الحشو
1 كوب شرائح رنجه
1 بيض للدهن
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح و يُقلب.
- يُضاف الزيت و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- يُعجن الخليط لمدة 10 دقائق بواسطة العجان و 25 دقيقة (إذا لم يُستخدم العجان).
- يُترك العجين حتي يُختمر ثم يُقسم إلي 3 أقسام .
- يُفرد كل قسم ثم يُحشي بالرنجة ثم يُلف .
- يُشكل 3 لفائف العجين علي هيئة ضفيرة و يُترك حتي يُختمر مرة أخري.
- يُدهن الخبز بالبيض و يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- يُقدم الخبز مع الرنجة و سلطة خضراء.
خبز الجبن بالأعشاب
المقادير
المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
4 كوب دقيق
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
¾ 1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية
½ كوب جبن شيدر أو موتزاريلا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
الطريقة
- تُخلط الخميرة و السكر و الدقيق والملح في العجان الكهربائي،ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُلف العجين على هيئة أسطوانة و يُوضع في قالب مستطيل مدهون ويُغطى ويُترك ليتخمر حوالي نصف ساعة.
- يُقلب على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُقسم إلى قطعتين.
- تُقسم كل قطعة إلى 6 قطع على شكل أقرص دائرية مع الضغط عليها .
- يُخلط الجبن الشيدر مع الأعشاب المفرومة ويُضاف زيت الزيتون مع التقليب الجيد.
- يُوضع من الحشو السابق على قرص العجين ويُغلق بطبقه أخرى من نفس العجين حتى يُصبح مثل الساندويتش.
- يُوضع في قالب مستطيل مع الضغط عليها بخفه وترك مسافات بينهما.
- يُدهن سطح العجين بالحليب ويُترك لمدة نصف ساعة حتى يختمر مرة أخرى.
- تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية.
- تُقدم مع سلطة الخضار المشوي.
خبز الدخن و دقيق الذرة الخشن
المقادير
المقادير
2/1 كوب ماء دافئ
1 كوب دقيق دخن
4/1 كوب دقيق ذرة خشن
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة خميرة
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط دقيق الدخن مع دقيق الذرة الخشن و الملح و يُقلب جيدا.
- يُضاف الزيت للخليط مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ ثم تُترك حتي تتفاعل .
- تُضاف الخميرة للخليط السابق مع الاستمرار في العجن.
- يُشكل العجين علي هيئة كور ثم تُوضع في صاج فرن.
- يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
خبز الشباتي
المقادير
عدد 6 اكواب طحين (ابيض)
بيضة واحدة
ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طعام حليب بودرة
كوب ونصف سمن
كوب وربع ماء
طريقة التحضير
نقوم بنخل الطحين والحليب والملح بالمنخل لازالة الكتل ومن ثم نقوم بعمل حفرة في الوسط ونقوم بسكب نصف كوب من السمن و يخلط العجين الى ان تكون العجينة على شكل كتل، و نقوم باضافة الماء بالتدريج الى ان تتكون لدينا عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، وتقسيم العجينة الى اربعة أقسام وكل قسم الى اربع قطع صغيرة على شكل كرة ونقوم بفرد كل كرة على شكل دائري بقطر 8 سم على سطح و تقطع الكرة من الوسط وندهنها بالسمن ونلف العجينة الى ان تتكون لدينا دائرة او كرة على شكل حلزوني وهكذا الى ننتهي من جميع العجين ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف مع مراعاة تغطية العجينة بقطعة قماش مبلله بالماء و نقوم بفرد العجينة مرة أخرى بشكل دائري او مربع وخبزها على الصاج مع دهنها بالسمنة من الجهتين الى ان تنضج ونقوم بوضعها على فوطة رطبه وتغطيتها بفوطه أخرى جافة الى ان تنهتي من االخبز وو ضعيها في صحن التقديم ويؤكل خبز التشباتي مع الدجاج المحمر أو مع مرقة اللحم أو الخضار او مع المهراجي اي الفاصوليا الحمراء .
.(( ممكن نستبدل السمن بالزبده)).
خبز الملفوف
المقادير
نصف كيلو دقيق
6 ملاعق زبدة
ملعقة ملح
علبة خميرة فورية
كوب حليب كبير ساخن
كوب ماء ساخن
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع الزبدة , ثم أضيفي الملح والخميرة والحليب
والماء. اعجني المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين متجانس ,
ثم افرديه فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق .
قسميه إلي كرات متساوية الحجم , ثم مديها علي شكل مقانق
ولفيها مع بعضها مثل الضفيرة .وتنتهي أطراف العجين في
الجهة السفلية .
كما يمكن أن تصنعي من العجين أشكال عديدة , وعند الانتهاء
من ذلك ضعيه في صينية الفرن , ثم اخبزيه علي درجة حرارة
220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة .
خبز بنكهة الثوم
المقادير
نصف كيلو دقيق
ملعقة ملح
علبة خميرة فورية سريعة
كوب ماء دافى كبير
10 ملاعق زبده
2 ملعقة بقدونس مفروم
2 فص ثوم مفرومان ناعما
ملح وفلفل اسود
طريقة التحضير
لتحضير الخبز ضعي الدقيق والملح والخميرة في حلة العجن , ثم
ذوبي زبدة الصلصة وأضيفي إليه البقدونس والثوم . اسكبي
نصف هذا الخليط فوق الماء , ثم اسكبيها معا فوق الدقيق
واخلطي المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين لين .
ادعكي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق لمدة عشر دقائق ,
ثم قسميه إلي 24 كرة متساوية الحجم . غطي العجين بعد ذلك
بواسطة الورق البلاستيكي الشفاف , واتركيه في مكان دافئ حتى
يتضاعف حجمه .
ضعي قطع العجين داخل صينية فرن كبيرة واتركي مساحة بين كل
قطعة حتى لا يلتصق العجين أثناء الطبخ , اطبخيه داخل فرن تبلغ
حرارته 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة , ثم أخرجيه ورشيه
ببقية خليط الزبدة والثوم والبقدونس وأعيدي وضعه في الفرن
لمدة خمس دقائق إضافية
خبز بدون خميرة
المقادير
ربع كيلو دقيق عادي
ربع كيلو دقيق الذرة
ملعقة سكر ناعم
4 ملاعق من باكينج بودر
نصف ملعقة ملح
8 ملاعق من جبنة شيدر المبشورة
كوب حليب كبير
بيضة كبيرة
2 ملعقة زيت زيتون
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع دقيق الذرة والسكر الناعم وباكينج بودر والملح
والجبن , ثم اخفقي الحليب مع البيض وزيت الزيتون , اسكبي هذا
الخليط فوق الخليط الأول , ثم اخلطي المقادير جيدا حتى تحصلي
علي عجين متجانس .
قسميه إلي ستة قطع متساوية الحجم , ثم ادهني قوالب الفرن
بقليل من الزبدة .
ضعي فيها العجين ثم اتركيه ينضج داخل فرن
تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة .
خبز عربي أسمر
المقادير
¾ كوب دقيق
¾ كوب دقيق قمح (أسمر)
½ كوب ردة ناعمة
½ ملعقة كبيرة زيت خضار
ملح
½ ملعقة كبيرة خميرة
¾ كوب ماء
طريقة التحضير
- يُخلط الدقيق و دقيق القمح و الردة في العجانة ذات الخُطَاف، و يُضاف إليهم الزيت و الملح و الخميرة مع العجن الجيد .
- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُترك العجين بعد تغطيته لمدة ساعتين ليختمر.
- يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد عل سطح مرشوش بالردة ، ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتمتر وسمكها 2/1سنتمتر و يُرص على صاج مرشوش بالردة.
- يُترك مرة أخرى ليختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يُخبز في فرن حرارته 450 درجة فهرنهيت لمدة 5 دقائق
خبز هولندي
المقادير
المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب ماء دافئ
1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة زبده
2/1 1 ملعقة كبيرة سكر
4/1 4 كوب دقيق
2/1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
التغطيه
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة كبيرة خميرة
4/3 كوب دقيق أرز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4/3 كوب ماء
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع السكر و الخميرة و يُقلب جيداً.
- يُضاف الزبد و الزيت للدقيق مع التقليب.
- يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُترك العجين ليختمر ثم يُشكل علي هيئة كور.
- يُخلط دقيق الأرز مع الخميرة و السكر و الملح و يُقلب .
- يُضاف الزيت مع التقليب ثم يُضاف الماء تدريجيا حتي يُصبح سائل غليظ نوعاً.
- يُصب فوق كرات الخبز و يُترك ليختمر.
- يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
خبز و فطائر بالجمبري
المقادير
المقادير
5 كوب دقيق (لجميع الاغراض )
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة محلب (أختياري )
2/1 2 كوب ماء دافئ
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط الدقيق بالخميرة ثم يضاف السكر و اللبن و الملح و المحلب.
- تُوضع في العجانة ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتي نحصل علي عجينة متجانسة.
- تعجن لمدة 10 دقائق ثم تُترك لتخمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ مع تغطيتها حتي تتضاعف .
- تُقطع العجينة ثم تكور علي شكل كور للخبز و يمكن وضع جبن مبشور فوقها ثم تُترك لمدة 20 دقيقة أخري ثم تُوضع في فرن 180 درجة حتي تنضج.
- أو تقطع علي شكل دوائر للفطائر، تحشي الفطائر بالحشوات المختلفة(حشوه جمبري أو خضار) ثم تقلي في المقلاه.
- أو تقدم علي شكل بيتزا و تدهن باللبنة و ترص عليها قطع الدجاج المشوي.
خبز مربعات مشكل
المقادير
المقادير
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 1 كوب ماء
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الملح و السكر و الخميرة و يُقلب.
- يُضاف الزيت لخليط الدقيق مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- يُضاف الماء تدريجيا للخليط مع الاستمرار في العجن .
- يُترك العجين ليرتاح قليلا ثم يُشكل علي هيئة كرات .
- يُترك ليختمر ثم يُدهن بالبيض أو باللبن .
- يُرش بالسمسم أو حبه البركه أو الجبن المبشور.
- يُخبز في فرن 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
طريقة عمل خبز الباجيت الفرنسى
* وجبة صحية من الخبز (طريقة عمل خبز الباجيت الفرنسى):
* المقادير:
ملعقتان صغيرتان خميرة
سكر
كوبان من الماء الدافىء
1 ملعقة صغيرة ملح
5-6 أكواب دقيق خبز
زبد للدهان * الطريقة:
- يقلب السكر مع الخميرة والماء سوياً فى إناء وتترك جانباً بدون تغطية الإناء حتى تتكون الرغاوى على السطح لمدة 8-10 دقائق (إذا لم تتكون الرغاوى فهذا يعنى أن الخميرة غير صالحة أو غير فعالة وتستبدل على الفور).
- بملعقة خشبية يخلط دقيق القمح والملح ثم يضاف تدريجياً إلى الخميرة حتى يتكون العجين.
- يوضع العجين على سطح مستوٍ عليه دقيق، ويعجن باليد (مع إضافة الدقيق عند الحاجة لمنع التصاقه بالسطح) حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً من 8-10 دقائق.
- يدهن إناء عميق بقليل من الزيت ثم يوضع العجين فيه ثم يغطى بمنشفة المطبخ من أجل الحفاظ على دفء العجين والسماح بتخمره. يترك العجين فى درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها لمدة 1/2 1 ساعة تقريباً (او تترك فى الثلاجة ليلاً حتى صباح اليوم التالى حتى ترتفع تدريجياً).
- يتم إخراج العجين من الثلاجة ثم يعجن باليد عدة مرات لمدة خمس دقائق، ثم يعاد العجين إلى إناء مرة أخرى ويغطى حتى يرتفع من 20-30 دقيقة (أو حوالى ساعة أو أكثر فى الثلاجة)
- يتم إخراج العجين من الثلاجة على سطح مستوٍ يرش عليه دقيق ثم يقسم إلى أربعة أجزاء متساوية.
- تفرد كل قطعة من العجين على شكل مستطيل ثم تقسم إلى ثلاثة أجزاء كل جزء يشكل حتى يأخذ الشكل الأسطوانى.
- يرص الخبز فى صينية ثم يغطى بمنشفة المطبخ لترتفع أرغفة الخبز فى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة، أما إذا تم الاحتفاظ بها فى الثلاجة فالمدة ستكون أطول.
- يدفأ الفرن حتى 450 درجة فهرنهيت (225 درجة مئوية).
- بواسطة سكين حادة، يتم عمل شقوق مائلة على كل رغيف خبز.
- يوضع إناء ملىء بالماء المغلى على الرف السفلى فى الفرن، حيث أن بخار الماء فى الفرن يساعد على تكون قشرة للرغيف.
- تخبز أرغفة الخبز فى الفرن حتى تكتسب اللون الذهبى المائل للبنى من 25-30 دقيقة حتى يخف وزنه.
- وأفضل طريقة لاختبار نضج الرغيف يلف فى منشفة المطبخ والإمساك به فى يد والنقر على خلف الخبز باليد الأخرى، فإذا كان الصوت مجوفاً فهذا دليل على نضجه.
- يترك الخبز لكى يخدأ لمدة 10 دقائق قبل تفطيعه إلى شرائح
خبز أصابع بدقيق الذرة
المقادير
المقادير
1 كوب دقيق ذرة
2/1 كوب دقيق أرز
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة سمن
2/1 كوب ماء
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط دقيق الذرة مع دقيق الأرز .
- تُذاب الخميرة في ملعقتين من الماء الدافئ.
- يُضاف الزبد و السمن لخليط الدقيق مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- تُضاف الخميرة المذابة للخيط السابق مع الاستمرار في العجن.
- تُضاف الكمية المتبقية من الماء للخليط مع العجن الجيد حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُشكل العجين علي هيئة أصابع و يُرص في صاج فرن.
- يُخبز في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
خبز الأفوكادو و عين الجمل
المقادير
المقادير
1 كوب حليب دافئ
¼ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 بيض
1 ملعقة كبيرة زبد طري
½ 3 كوب دقيق
ملح
1 كوب عين جمل
1 كوب أفوكادو مهروس
4/1 كوب جبن شيدر مبشور
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخفق الزبد مع الافوكادو جيدا بواسطة مضرب كهربائي.
- يُضاف السكر و البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الخميرة و يُقلب.
- يُضاف خليط الدقيق للخليط السابق مع العجن.
- يُضاف الحليب الدافئ للخليط مع الاستمرار في العجن.
- يُترك العجين ليرتاح، يُفرد العجين و يُحشي بعين الجمل .
- يُشكل العجين بأشكال مختلفة ثم يُترك ليختمر.
- تُعمل فتحات بواسطة سكين حاد في الخبز ثم يُرش بالماء و يُرش الجبن المبشور.
- يُخبز في فرن 200 درجة مئوية حتي تمام النضج.
- يُقدم محمص مع سلطة الافوكادو.
خبز البودينج
المقادير
المكونات
خبز توست
لبن حليب مغلي
بيض
فانليا
سكر
فستق صحيح
مشمش جاف مقطع
زبيب
كريمة
شيكولاتة بيضاء سايحة
طريقة التحضير
الطريقـة
- يُقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية.
- يُخفق البيض جيداً مع الفانليا ويُضاف السكر.
- يُضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيداً.
- يُضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب.
- يُضاف باقي اللبن ويُقلب جيداً بحيث يتشرب الخبز اللبن.
- تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة تقريباً.
- يُسخن الكريمة ويُضاف إليها الشيكولاتة حتى تتكون صلصة بيضاء.
- تُقدم ساخنة أو باردة وتُزين بالصلصة البيضاء أو بالأيس كريم وتقدم.
خبز البيض محشي رنجه
المقادير
المقادير
5 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة خميرة جافة
4 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب ماء دافئ
4 صفار بيض
الحشو
1 كوب شرائح رنجه
1 بيض للدهن
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح و يُقلب.
- يُضاف الزيت و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- يُعجن الخليط لمدة 10 دقائق بواسطة العجان و 25 دقيقة (إذا لم يُستخدم العجان).
- يُترك العجين حتي يُختمر ثم يُقسم إلي 3 أقسام .
- يُفرد كل قسم ثم يُحشي بالرنجة ثم يُلف .
- يُشكل 3 لفائف العجين علي هيئة ضفيرة و يُترك حتي يُختمر مرة أخري.
- يُدهن الخبز بالبيض و يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- يُقدم الخبز مع الرنجة و سلطة خضراء.
خبز الجبن بالأعشاب
المقادير
المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
4 كوب دقيق
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
¾ 1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية
½ كوب جبن شيدر أو موتزاريلا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
الطريقة
- تُخلط الخميرة و السكر و الدقيق والملح في العجان الكهربائي،ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُلف العجين على هيئة أسطوانة و يُوضع في قالب مستطيل مدهون ويُغطى ويُترك ليتخمر حوالي نصف ساعة.
- يُقلب على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُقسم إلى قطعتين.
- تُقسم كل قطعة إلى 6 قطع على شكل أقرص دائرية مع الضغط عليها .
- يُخلط الجبن الشيدر مع الأعشاب المفرومة ويُضاف زيت الزيتون مع التقليب الجيد.
- يُوضع من الحشو السابق على قرص العجين ويُغلق بطبقه أخرى من نفس العجين حتى يُصبح مثل الساندويتش.
- يُوضع في قالب مستطيل مع الضغط عليها بخفه وترك مسافات بينهما.
- يُدهن سطح العجين بالحليب ويُترك لمدة نصف ساعة حتى يختمر مرة أخرى.
- تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية.
- تُقدم مع سلطة الخضار المشوي.
خبز الدخن و دقيق الذرة الخشن
المقادير
المقادير
2/1 كوب ماء دافئ
1 كوب دقيق دخن
4/1 كوب دقيق ذرة خشن
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة خميرة
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط دقيق الدخن مع دقيق الذرة الخشن و الملح و يُقلب جيدا.
- يُضاف الزيت للخليط مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ ثم تُترك حتي تتفاعل .
- تُضاف الخميرة للخليط السابق مع الاستمرار في العجن.
- يُشكل العجين علي هيئة كور ثم تُوضع في صاج فرن.
- يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
خبز الشباتي
المقادير
عدد 6 اكواب طحين (ابيض)
بيضة واحدة
ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طعام حليب بودرة
كوب ونصف سمن
كوب وربع ماء
طريقة التحضير
نقوم بنخل الطحين والحليب والملح بالمنخل لازالة الكتل ومن ثم نقوم بعمل حفرة في الوسط ونقوم بسكب نصف كوب من السمن و يخلط العجين الى ان تكون العجينة على شكل كتل، و نقوم باضافة الماء بالتدريج الى ان تتكون لدينا عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، وتقسيم العجينة الى اربعة أقسام وكل قسم الى اربع قطع صغيرة على شكل كرة ونقوم بفرد كل كرة على شكل دائري بقطر 8 سم على سطح و تقطع الكرة من الوسط وندهنها بالسمن ونلف العجينة الى ان تتكون لدينا دائرة او كرة على شكل حلزوني وهكذا الى ننتهي من جميع العجين ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف مع مراعاة تغطية العجينة بقطعة قماش مبلله بالماء و نقوم بفرد العجينة مرة أخرى بشكل دائري او مربع وخبزها على الصاج مع دهنها بالسمنة من الجهتين الى ان تنضج ونقوم بوضعها على فوطة رطبه وتغطيتها بفوطه أخرى جافة الى ان تنهتي من االخبز وو ضعيها في صحن التقديم ويؤكل خبز التشباتي مع الدجاج المحمر أو مع مرقة اللحم أو الخضار او مع المهراجي اي الفاصوليا الحمراء .
.(( ممكن نستبدل السمن بالزبده)).
خبز الملفوف
المقادير
نصف كيلو دقيق
6 ملاعق زبدة
ملعقة ملح
علبة خميرة فورية
كوب حليب كبير ساخن
كوب ماء ساخن
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع الزبدة , ثم أضيفي الملح والخميرة والحليب
والماء. اعجني المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين متجانس ,
ثم افرديه فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق .
قسميه إلي كرات متساوية الحجم , ثم مديها علي شكل مقانق
ولفيها مع بعضها مثل الضفيرة .وتنتهي أطراف العجين في
الجهة السفلية .
كما يمكن أن تصنعي من العجين أشكال عديدة , وعند الانتهاء
من ذلك ضعيه في صينية الفرن , ثم اخبزيه علي درجة حرارة
220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة .
خبز بنكهة الثوم
المقادير
نصف كيلو دقيق
ملعقة ملح
علبة خميرة فورية سريعة
كوب ماء دافى كبير
10 ملاعق زبده
2 ملعقة بقدونس مفروم
2 فص ثوم مفرومان ناعما
ملح وفلفل اسود
طريقة التحضير
لتحضير الخبز ضعي الدقيق والملح والخميرة في حلة العجن , ثم
ذوبي زبدة الصلصة وأضيفي إليه البقدونس والثوم . اسكبي
نصف هذا الخليط فوق الماء , ثم اسكبيها معا فوق الدقيق
واخلطي المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين لين .
ادعكي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق لمدة عشر دقائق ,
ثم قسميه إلي 24 كرة متساوية الحجم . غطي العجين بعد ذلك
بواسطة الورق البلاستيكي الشفاف , واتركيه في مكان دافئ حتى
يتضاعف حجمه .
ضعي قطع العجين داخل صينية فرن كبيرة واتركي مساحة بين كل
قطعة حتى لا يلتصق العجين أثناء الطبخ , اطبخيه داخل فرن تبلغ
حرارته 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة , ثم أخرجيه ورشيه
ببقية خليط الزبدة والثوم والبقدونس وأعيدي وضعه في الفرن
لمدة خمس دقائق إضافية
خبز بدون خميرة
المقادير
ربع كيلو دقيق عادي
ربع كيلو دقيق الذرة
ملعقة سكر ناعم
4 ملاعق من باكينج بودر
نصف ملعقة ملح
8 ملاعق من جبنة شيدر المبشورة
كوب حليب كبير
بيضة كبيرة
2 ملعقة زيت زيتون
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع دقيق الذرة والسكر الناعم وباكينج بودر والملح
والجبن , ثم اخفقي الحليب مع البيض وزيت الزيتون , اسكبي هذا
الخليط فوق الخليط الأول , ثم اخلطي المقادير جيدا حتى تحصلي
علي عجين متجانس .
قسميه إلي ستة قطع متساوية الحجم , ثم ادهني قوالب الفرن
بقليل من الزبدة .
ضعي فيها العجين ثم اتركيه ينضج داخل فرن
تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة .
خبز عربي أسمر
المقادير
¾ كوب دقيق
¾ كوب دقيق قمح (أسمر)
½ كوب ردة ناعمة
½ ملعقة كبيرة زيت خضار
ملح
½ ملعقة كبيرة خميرة
¾ كوب ماء
طريقة التحضير
- يُخلط الدقيق و دقيق القمح و الردة في العجانة ذات الخُطَاف، و يُضاف إليهم الزيت و الملح و الخميرة مع العجن الجيد .
- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُترك العجين بعد تغطيته لمدة ساعتين ليختمر.
- يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد عل سطح مرشوش بالردة ، ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتمتر وسمكها 2/1سنتمتر و يُرص على صاج مرشوش بالردة.
- يُترك مرة أخرى ليختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يُخبز في فرن حرارته 450 درجة فهرنهيت لمدة 5 دقائق
خبز هولندي
المقادير
المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب ماء دافئ
1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة زبده
2/1 1 ملعقة كبيرة سكر
4/1 4 كوب دقيق
2/1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
التغطيه
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة كبيرة خميرة
4/3 كوب دقيق أرز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4/3 كوب ماء
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع السكر و الخميرة و يُقلب جيداً.
- يُضاف الزبد و الزيت للدقيق مع التقليب.
- يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُترك العجين ليختمر ثم يُشكل علي هيئة كور.
- يُخلط دقيق الأرز مع الخميرة و السكر و الملح و يُقلب .
- يُضاف الزيت مع التقليب ثم يُضاف الماء تدريجيا حتي يُصبح سائل غليظ نوعاً.
- يُصب فوق كرات الخبز و يُترك ليختمر.
- يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
خبز و فطائر بالجمبري
المقادير
المقادير
5 كوب دقيق (لجميع الاغراض )
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة محلب (أختياري )
2/1 2 كوب ماء دافئ
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط الدقيق بالخميرة ثم يضاف السكر و اللبن و الملح و المحلب.
- تُوضع في العجانة ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتي نحصل علي عجينة متجانسة.
- تعجن لمدة 10 دقائق ثم تُترك لتخمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ مع تغطيتها حتي تتضاعف .
- تُقطع العجينة ثم تكور علي شكل كور للخبز و يمكن وضع جبن مبشور فوقها ثم تُترك لمدة 20 دقيقة أخري ثم تُوضع في فرن 180 درجة حتي تنضج.
- أو تقطع علي شكل دوائر للفطائر، تحشي الفطائر بالحشوات المختلفة(حشوه جمبري أو خضار) ثم تقلي في المقلاه.
- أو تقدم علي شكل بيتزا و تدهن باللبنة و ترص عليها قطع الدجاج المشوي.
خبز مربعات مشكل
المقادير
المقادير
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 1 كوب ماء
طريقة التحضير
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الملح و السكر و الخميرة و يُقلب.
- يُضاف الزيت لخليط الدقيق مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- يُضاف الماء تدريجيا للخليط مع الاستمرار في العجن .
- يُترك العجين ليرتاح قليلا ثم يُشكل علي هيئة كرات .
- يُترك ليختمر ثم يُدهن بالبيض أو باللبن .
- يُرش بالسمسم أو حبه البركه أو الجبن المبشور.
- يُخبز في فرن 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
طريقة عمل خبز الباجيت الفرنسى
* وجبة صحية من الخبز (طريقة عمل خبز الباجيت الفرنسى):
* المقادير:
ملعقتان صغيرتان خميرة
سكر
كوبان من الماء الدافىء
1 ملعقة صغيرة ملح
5-6 أكواب دقيق خبز
زبد للدهان * الطريقة:
- يقلب السكر مع الخميرة والماء سوياً فى إناء وتترك جانباً بدون تغطية الإناء حتى تتكون الرغاوى على السطح لمدة 8-10 دقائق (إذا لم تتكون الرغاوى فهذا يعنى أن الخميرة غير صالحة أو غير فعالة وتستبدل على الفور).
- بملعقة خشبية يخلط دقيق القمح والملح ثم يضاف تدريجياً إلى الخميرة حتى يتكون العجين.
- يوضع العجين على سطح مستوٍ عليه دقيق، ويعجن باليد (مع إضافة الدقيق عند الحاجة لمنع التصاقه بالسطح) حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً من 8-10 دقائق.
- يدهن إناء عميق بقليل من الزيت ثم يوضع العجين فيه ثم يغطى بمنشفة المطبخ من أجل الحفاظ على دفء العجين والسماح بتخمره. يترك العجين فى درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها لمدة 1/2 1 ساعة تقريباً (او تترك فى الثلاجة ليلاً حتى صباح اليوم التالى حتى ترتفع تدريجياً).
- يتم إخراج العجين من الثلاجة ثم يعجن باليد عدة مرات لمدة خمس دقائق، ثم يعاد العجين إلى إناء مرة أخرى ويغطى حتى يرتفع من 20-30 دقيقة (أو حوالى ساعة أو أكثر فى الثلاجة)
- يتم إخراج العجين من الثلاجة على سطح مستوٍ يرش عليه دقيق ثم يقسم إلى أربعة أجزاء متساوية.
- تفرد كل قطعة من العجين على شكل مستطيل ثم تقسم إلى ثلاثة أجزاء كل جزء يشكل حتى يأخذ الشكل الأسطوانى.
- يرص الخبز فى صينية ثم يغطى بمنشفة المطبخ لترتفع أرغفة الخبز فى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة، أما إذا تم الاحتفاظ بها فى الثلاجة فالمدة ستكون أطول.
- يدفأ الفرن حتى 450 درجة فهرنهيت (225 درجة مئوية).
- بواسطة سكين حادة، يتم عمل شقوق مائلة على كل رغيف خبز.
- يوضع إناء ملىء بالماء المغلى على الرف السفلى فى الفرن، حيث أن بخار الماء فى الفرن يساعد على تكون قشرة للرغيف.
- تخبز أرغفة الخبز فى الفرن حتى تكتسب اللون الذهبى المائل للبنى من 25-30 دقيقة حتى يخف وزنه.
- وأفضل طريقة لاختبار نضج الرغيف يلف فى منشفة المطبخ والإمساك به فى يد والنقر على خلف الخبز باليد الأخرى، فإذا كان الصوت مجوفاً فهذا دليل على نضجه.
- يترك الخبز لكى يخدأ لمدة 10 دقائق قبل تفطيعه إلى شرائح
تعليق